亚硝酸盐测定仪是根据新标准，结合快速检测方法研制出的一种全新的食品安全定量检测仪器，该仪器由LED光源、比色池、集成光电传感器、微处理器和微型打印机构成，可直接在液晶屏幕上显示出被测样品中亚硝酸盐的含量，并打印出分析结果。该仪器可快速定量检测肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料、各类干果及草药、亚硝酸盐中毒可疑物的亚硝酸盐含量；适用于食品生产企业、农业生产基地、农贸市场、质量监督、卫生防疫等部门对食品安全进行监测。

　　亚硝酸盐广泛存在于土壤、天然水和食品等物质中，其易与仲胺、酰胺反应生成亚硝胺化合物，很多资料表明这些化合物对人体是有害的，因为它们能够引发癌症，特别是对形成肝癌，食道癌和咽喉癌有重要影响。过多的摄入亚硝酸盐会引起正常血红蛋白(二价铁)转变成正铁血红蛋白(三价铁)而失去携氧功能，导致组织缺氧。因此利用亚硝酸盐测定仪测定食品中的亚硝酸盐含量具有非常重要的意义。

　　检测流程：

　　①称取2g剪碎后样品于样品杯中，加入蒸馏水至50ml刻度，混匀，浸泡10min，其间振荡数次，得到样品处理液。

　　②空白管：取2ml样品处理液至10ml塑料刻度管中，加蒸馏水至5ml刻度线。滴2滴A溶液，摇匀，备用；

　　样品管：取2ml样品处理液至10ml塑料刻度管中，加蒸馏水至5ml刻度线。滴2滴A溶液，摇匀，放置5min，然后加入2滴B溶液，静置4min，检测。

　　③将空白管中反应液倒入比色皿中，放入亚硝酸盐检测通道点“调零”；

　　④调零完成后取出，倒掉反应液，先用少量样品管反应液润洗，然后将样品管中反应液倒入比色皿中，放入亚硝酸盐测定仪中点“检测”，仪器界面出现检测结果。